7 Cách Phân Biệt Nấm Ăn Được và Nấm Độc

Nấm là một trong những loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, nhưng song song đó vẫn tồn tại nhiều loài nấm độc có thể gây ngộ độc, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Vì vậy, việc hiểu rõ cách phân biệt nấm ăn được và nấm độc là điều cực kỳ quan trọng luôn đó.

Bài viết này sẽ giúp bạn nắm được dấu hiệu nhận biết, những hiểu lầm thường gặp, và các loài nấm độc phổ biến để tránh nguy cơ đáng tiếc không đáng có xảy ra.

1. Phân biệt Nấm độc như thế nào?

1.1 Quan sát màu sắc

• Nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ, bóng, nhìn rất bắt mắt.
• Nấm ăn được thường có màu tự nhiên, dịu, không quá nổi bật

Lưu ý: Không phải nấm độc nào cũng có màu sặc sỡ. Đây chỉ là một trong những dấu hiệu để tham khảo.

1.2 Kiểm tra phần mũ nấm

• Mũ nấm ăn thường mềm, đều màu, không quá bóng.
• Nấm độc thường có vảy, mụn, đốm trắng hoặc vân lạ trên bề mặt.

1.3 Quan sát cuống nấm

• Nấm độc hay có chân phình to, dạng củ hành hoặc có vòng bao bọc quanh gốc.
• Nấm ăn có cuống thon, không có lớp bao lạ ở gốc.

1.4 Kiểm tra phiến nấm (màng dưới mũ)

• Nấm ăn: phiến mỏng, đều, màu đồng nhất.
  
• Nấm độc: phiến rời rạc, có thể sẫm đen, xanh hoặc đổi màu khi chạm vào.

1.5 Ngửi mùi

• Nấm ăn: mùi thơm nhẹ, tự nhiên.
  
• Nấm độc: có mùi hắc, tanin, khó chịu hoặc mùi như hoá chất.

1.6 Môi trường mọc

• Nấm mọc tự nhiên trong rừng, gốc cây mục, đất ẩm… có khả năng lẫn nấm độc.
• Khuyến khích chỉ dùng nấm trồng trong môi trường kiểm soát, không hái nấm mọc dại để ăn.

1.7 Không tin vào mẹo dân gian

Những mẹo để phân biệt nấm độc được truyền tai nhau như:

• Bạc chuyển màu khi chạm nấm độc 
• Sâu ăn được là nấm an toàn 
• Nấu với hành tím để thử độc 

⇒ Tất cả những mẹo trên đều sai không có dẫn chứng khoa học nào chứng minh được cả và không có phương pháp thử dân gian nào phân biệt chính xác nấm độc.

2. Những loại nấm độc phổ biến cần tránh tuyệt đối

2.1 Nấm tán trắng  được gọi là “Kẻ sát thủ thầm lặng” 

• Mũ trắng tinh, cuống có vòng và bao gốc
• Độc tố amatoxin gây suy gan cấp
• Chỉ cần ăn 5–10g là nguy hiểm

2.2 Nấm mũ lợn (Russula subnigricans)

• Màu xám nâu 
• Gây tiêu cơ vân, ngộ độc nặng
  

Từng gây nhiều ca tử vong tại Việt Nam khi ăn phải loại nấm này.

2.3 Nấm độc tán nâu (Amanita phalloides)

• Mũ nâu olive, bóng
• Độc tố cực mạnh, thời gian ủ bệnh dài
• Rất khó phân biệt với nấm ăn

2.4 Nấm lửa (Omphalotus olearius)

• Nấm màu cam vàng rực
• Ăn vô gây đau bụng dữ dội
• Hay bị nhầm với nấm sò cam

2.5 Nấm ma – phát sáng trong bóng đêm (Mycena chlorophos)

• Dù phát sáng đẹp trong đêm đặc biệt là các khu rừng nhiệt đới nhưng không ăn được
• Khi ăn vô gây đau bụng, buồn nôn nhẹ

3. Nếu lỡ ăn phải nấm lạ thì phải làm gì?

• Gây nôn ra ngay lập tức 
• Nhanh chóng đưa tới bệnh viện trong 1–2 giờ đầu 
• Mang theo phần nấm còn lại để bác sĩ xác định là loại độc gì 
• TUYỆT ĐỐI không nên tự điều trị tại nhà

4. Làm sao để ăn nấm an toàn

Lời khuyên là:

👉 Chỉ sử dụng nấm được trồng và phân phối bởi đơn vị uy tín.

👉 Không tự ý hái và ăn nấm mọc tự nhiên ngoài rừng, vườn hoặc khu đất hoang.

Nếu bạn đang tìm nguồn nấm tươi – đảm bảo – có kiểm soát chất lượng, bạn có thể tham khảo NẤM KHỎE

🌱 Nấm Khỏe – Khởi Đầu Chuẩn Vị Cho Món Ngon

• Nguồn nấm từ nông trại đạt VietGAP, ISO22000 
• Chất lượng ổn định 99%, giao hàng nhanh trong ngày 
• Sản phẩm đa dạng nấm tươi, nấm khô, nấm chế biến như: nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm mối đen… có thể xem  tại đây: https://namkhoe.vn/san-pham-nam/ 
• Giá ổn định quanh năm

KẾT LUẬN

Phân biệt nấm ăn và nấm độc không quá khó, nhưng cũng không thể nào chủ quan được. Hiểu đúng – nhận biết đúng – chọn nguồn cung cấp đúng sẽ giúp bạn thưởng thức món ăn từ nấm một cách an toàn và trọn vẹn.

Nếu bạn có vấn đề thắc mắc cần liên hệ, có thể comment xuống dưới bài viết này hoặc qua các kênh mạng xã hội của Nấm Khỏe nhé:

Website : namkhoe.com và Fanpage Facebook: namkhoe.vn